Codificación y Compilación en Java

Estoy intentando programar en java, pero al ejecutar cualquier archivo .java me falla la codificación, salen mal las tildes y símbolos, la ñ… Está todo en UTF-8. He probado a ejecutar con javac y con javac -encoding utf8, y sigue dando errores, no se compila ni se hace el archivo .class

En geany el código es:

public class Colores { // Clase principal
  public static void main(String[] args) {
    System.out.print("33[33m mandarina");
    System.out.print("33[32m hierba");
    System.out.print("33[31m tomate");
    System.out.print("33[37m sábanas");
    System.out.print("33[36m cielo");
    System.out.print("33[35m nazareno");
    System.out.print("33[34m mar");
  }
}

Este ejercicio al menos si lo compila, y al ejecutar me sale [33m mandarina[32m hierba[31m tomate[37m sábanas[36m cielo[35m nazareno[34m mar

Ahora al intentar compilar este :

public class Ejercicio1Tema1 { // Clase principal
  public static void main(String[] args) {
    System.out.println("Sergio García");
  }
}

Al compilar y ejecutar este me sale: "Sergio García" en vez de "Sergio García"

No se si será la CMD pero también he ejecutado esos archivos java con la Git Bash y salen los mismos símbolos.