Como cambiar el alto de simplebar en un componente, no en el estilo raiz en angular

Para esto debes utilizar un selector especial en en css o scss de tu componente

https://angular.io/guide/component-styles#deprecated-deep--and-ng-deep

.css

:host /deep/ h3 {
  font-style: italic;
}

.scss

:host ::ng-deep h3 {
  font-style: italic;
}

esto anula la encasulación de estilos para solo elementos del componente, y aplicar estilos para elementos que este contenido en este sin importar sin son generados por scripts