Error con PreparedStatement

Tu código no funcionará de ese modo porque no se permite pasar nombres de tablas, de columnas, de bases de datos u otros como parámetros, únicamente se pueden pasar parámetros para valores.

Si lo piensas bien, no tiene ningún sentido querer pasar como parámetro el nombre de la tabla VENTAS cuando lo puedes incorporar directamente a la consulta:

private final String CONSULTA_DATOS="SELECT * FROM VENTAS";

Y, si fuese una variable, igual, la concatenas a CONSULTA_DATOS y listo.

Prueba así:

private final String CONSULTA_DATOS="SELECT * FROM VENTAS";

public ResultSet getResultNegocio() {
    ResultSet rs = null;
    try {
    PreparedStatement s=getConexionNegocio().prepareStatement(CONSULTA_DATOS);
    
    return s.executeQuery();}
    
    catch (SQLException e) {
    JOptionPane.showMessageDialog(null, "Error con la consulta preparada");}
    return null;}

Salvo otros errores, debería funcionar.